Jõhvikaid võib korjata lume tulekuni

Parim aeg jõhvikate korjamiseks on septembri lõpust kuni lume tulekuni, sest marjad on siis kõige toitainerikkamad, kuid hilissügisel pärast kerget külma kogutud marjad on see-eest maitselt parimad. Magusaimad on aga kevadised jõhvikad, ent need ei säili ja sisaldavad vähem vitamiine.

Kõige kehvemad on augusti lõpus toorena korjatud marjad, sest need on kibedad ja riknevad bensohappe vähesuse tõttu kiiresti, samuti on neis vähe suhkrut, vitamiine ja happeid. Lisaks kahjustab selliste jõhvikate korjamine marjavääte, mille saagikus taastub alles aastate pärast.

Abiks haiguste vastu

Hapu maitse ja punase värvusega kerajad, piklikud ja pirnjad marjad sisaldavad rikkalikult orgaanilisi happeid, 3–4%. Jõhvikates leidub vähesel määral ka vitamiine – näiteks C-vitamiini on värsketes marjades mõningatel andmetel isegi kuni 27 mg%, külmutatud marjades 6 mg%. Enim on jõhvikates K-vitamiini. Mineraalainetest leidub kuremarjas kaaliumi, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi, rauda ja joodi.

Jõhvikad sisaldavad ohtralt antioksüdante, samuti kiud­aineid. Tänu neile aitavad kuremarjad vähendada nn halba kolesterooli ja ennetada veresoonte lupjumist ning sellest tulenevalt ära hoida südamehaigusi. Jõhvikatest on abi palaviku korral janu kõrvaldamisel ja enesetunde parandamisel. Neid soovitatakse süüa külmetushaiguste, angiini ja kõrgvererõhktõve korral toorelt, juua mahla ja morsina.

Marjakestad moodustavad tähtsa tooraine ursoolhappe tootmiseks. Seda ravimit kasutatakse südame pärgarterite laiendamiseks.

Jõhvikas köögis

Jõhvikatest valmistatakse smuutit, mahla, moosi, tšatnit, mannavahtu, mahla, tarretist ja kisselli, samuti on see mari suurepärane igasugustes küpsetistes alates muffinitest ja keeksidest lõpetades juustukookide ja kringlitega. Kuremari sobib ka salatitesse ja muude soolaste toitude juurde, näiteks maitseainena kapsaste hapendamisel või tänupühakalkuni juurde kastmena.

Tänu bensohappe suurele sisaldusele säilivad jõhvikad hästi ka konserveerimata, samuti aitab see hape säilitada marjades olevaid toit­aineid ja vitamiine. Jõhvikaid võib talletada ka vesihoidisena.

Üldreegel on, et jõhvikaid võib kasutada toiduvalmistamisel samamoodi nagu pohli ja vastupidi. Lisaks küpsetistele on nii pohlad kui ka jõhvikad minu köögis kõige sagedamini kasutusel just smuutides, lisades vajalikku särtsu nii maitse kui ka toitainete osas. Magusale koogile annavad need mõnusa hapu nüansi ning on minu arvates ideaalsed kastmeks kreemja juustukoogi juurde.

Üks võimalus jõhvikatest kiirelt magustoit valmistada on marjade munavalgesse kastmine ja seejärel tuhksuhkrus veeretamine. Sellised komme saab nautida niisama, aga kasutada ka kookide kaunistamiseks.