Madalal kuumusel röstitud lamba tagatükk hautatud porru ja porgandi kadakamarja leemega

Röstitud lamba tagatükk

800 g lamba tagatükki

1 rosmariini vars

2 küüslauguküünt

20 ml liivõli

Sool, pipar

Valmistamine:

Puhastada lamba tagatükk kelmetest. Marinaadi komponendid tükeldada väiksemaks ja valada üle oliivõliga. Asetada lambatükid marinaadi ja lasta seista 24h. Praadida pannil u. 2 min mõlemalt poolt ja küpsetada ahjus 85C juures kuni saavutab sisetemperatuuriks 51C(või soovitud küpsusastme).

Porgandi kadakamarjaleem

200 g puhastatud porgandit

60 g puhastatud juursellerit

4 kadakamarja

300 ml veisepuljongit

40 g puhastatud sibulat

50ml vahukoort

1 küüslauguküüs

15g võid

10g jahu

Soola, pipart

Valmistamine:

Köögiviljad tükeldada väiksemaks kuumutada 1/3 osa võis koos hakitud kadakamarjadega 5-8min. Lisada veisepuljong ja keeta pehmenemiseni. Püreerida, lisada vahukoor ja lasta keema tõusta. Segada vispliga sisse kuumutatud jahu-või segu ja kontrollida maitsestust.

Hautatud porru

200 g puhastatud porrut

400ml porgandi-kadakamarja leent

Valmistamine:

Porrust lõigata 2cm paksused diagonaalsed viilud, pesta ja valada üle porgandi leemega. Katta pealt küpsetuspaberiga. Küpsetada ahjus 120C juures 25-30min.

Punapeedivaht

400 g puhastatud punapeeti

2.5 g letsitini

Soola

Valmistamine:

Punapeedist valmistada mahl(või osta poest valmis punapeedi toormahl), lisada letsitin ja kuumutada 80C-ni. Vahustada nuimikseriga ja serveerida tekkinud vaht.

Maapirnipüree

200 g puhastatud maapirni

100 g vahukoort

Soola, pipart

Valmistamine:

Maapirn tükeldada väiksemaks ja valada peale koor, katta küpsetuspaberiga (kuumuse isoleerimiseks ja ühtlasemaks küpsetamiseks). Keeta pehmenemiseni ja püreerida. Maitsestada.

Kommentaarid

Madalal kuumusel röstitud lamba tagatükk hautatud porru ja porgandi kadakamarja leemega

Märksõnad