Nõges kõhtu ei kõrveta

Esimesed kõrvenõgesed tärkavad päikesepoolses aianurgakeses või metsaveerel tavaliselt mais, varasemal kevadel juba aprillis. Värske looduslik kevadroheline pole mitte ainult suur vaheldus toidulaual, vaid ka puhastab organismi ning täiendab kahanenud vitamiini- ja mineraalainevarusid.

Nõgest pruugitakse samuti nagu spinatit või hapuoblikat, samas sisaldab nõges mitu korda vähem eelnimetatute väärtust tugevasti kahandavat oblikhapet, mis viib organismist välja kaltsiumi ning takistab raua omastamist. Rikkalikult pakub nõges

C-vitamiini, rauda, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, aga ka väärtuslikke taimseid valke ja karoteeni.

Puhta saagi kindlustamiseks jäägu korjekohast eemale tiheda autoliiklusega teed, laudad, prügilad ja kuivkäimlad. Korjamist hõlbustavad kindad, käärid ja mahukas korv. Tibatillukesed nõgesehakatised võite maha lõigata tervelt, suurematelt võtke vaid õrnu taimelatvu ning ülemiste harude noori varteta lehti.

Enne söögiks tarvitamist tuleb nõges ette valmistada. Selleks peske lehed voolava vee all ja kupatage rohkes vees paar minutit, rohelise värvuse säilitamiseks kallake kohe sõelal rohke külma veega üle, laske nõrguda ja pigistage käega kuivaks. Peenestage nõgesemass köögikääridega või lõikelaual noaga.

Nõgeselesto

200 g (umbes 2 l) värskeid nõgeselehti, 1 dl piinia-, seedri- või päevalilleseemneid, 1 dl riivitud Parmesani juustu, 2 kooritud küüslauguküünt, 1 napp tl soola, 1,5 dl (oliivi)õli.

Töötle ettevalmistatud nõgesemass koos seemnete, juustu, soola ja küüslauguga köögikombainis ühtlaseks. Masinat välja lülitamata lisa peene joana õli. Serveeri pesto kala, liha või pasta lisandiks.

Nõgese-fetadipp

200 g ettevalmistatud nõgest,

1 küüslauguküüs, kimbuke värsket tilli, 200 g fetajuustu, 1 tl riivitud sidrunikoort, näputäis purustatud musta pipart, maitse järgi soola,

3 dl paksu maitsestamata jogurtit.

Purusta tükeldatud küüslauk, nõgesemass ja till köögikombainis. Lisa muud ained peale jogurti ning töötle ühtlaseks. Kummuta segu masinast välja ning lisa jogurt lusikaga segades. Serveeri koos suupisteküpsiste ja värskete aedviljadega.

Roheline kartuliroog

0,5 kg kartuleid, 1 sibul,

150 g eeltöödeldud nõgest, 4 dl maitsestamata jogurtit, 1 dl riivjuustu, 2 muna, 0,5 tl purustatud musta pipart, 0,5 tl soola.

Lõika kartulid pulgakesteks, peenesta sibul. Sega omavahel läbi ja tõsta ühtlase kihina väiksemasse rasvaga määritud ahjuvormi. Klopi kokku jogurt, nõgesemass, muna, riivjuust ning maitseained; kalla segu vormi. Küpseta 225° ahju keskosas 50–60 minutit.

Tugevamaks lõunasöögiks paku lisaks praetud vorsti, kergemaks eineks piisab tomati-redise-kurgisalatist.

Einevõileib

200 g eeltöödeldud nõgest, 2 sl võid, soola, jahvatatud valget pipart, 4 viilu röstisaia, 6 muna, 6 sl piima, soola, jahvatatud muskaatpähklit, 100 g keedusinki, kaunistamiseks tilli.

Lõika õhukesed singiviilud paari sentimeetri laiusteks ribadeks. Hauta nõgesemassi koos võiga paar minutit, maitsesta soola ja pipraga ning hoia soojas. Rösti koorikuta saiaviilud; lao pika rivina alusele. Klopi munad kahvliga kergelt lahti, lisa piim ning maitsesta. Küpseta puukahvliga pidevalt piki pannipõhja segades, kuni segu on kergelt hüübinud, aga veel läikiv ja pehme. Tõsta hüüve saiarivi ühele servale, spinat teisele. Keera singiribad ümber sõrme õiekujuliseks ja lao munahüübe ja spinati vahele; serveeri otsekohe.

Nõgesesupp

2 sl õli, 3 sl jahu, 8 dl kuubikust valmistatud kana- või köögiviljaleent, 2 dl kohvikoort, maitse järgi soola, jahvatatud valget pipart, 150 g värskeid nõgeselehti.

Valmista leem, lase jahtuda ning eemalda pinnalt tardunud rasv. Aja õli väikeses teflonkastrulis kuumaks, lisa jahu ning kuumuta pidevalt segades minut aega. Lisa jahtunud leem ning lase pidevalt segades keema tõusta. Lisa ettevalmistatud nõgesemass, koor, sool ja pipar. Lase keema tõusta ning 7–8 minutit vaikselt haududa. Supi lisandiks võid serveerida keedetud muna.

Nõgesehautis

100 g nõgeselehti, 2 sl õli, maitsestamiseks sidrunimahla, soola, purustatud musta pipart, jahvatatud muskaatpähklit.

Kuumuta eeltöödeldud nõgesemassi koos õliga paar minutit ning maitsesta soovikohaselt. Pruugi keedetud munade, praetud vorsti, röstsaia või kala lisandina.

Nõgesepannkoogid

5 dl jahu, 2 tl soola, 0,5 tl söögisoodat, 2 muna, 5 dl hapupiima, petti või keefiri, 4 sl sulatatud magedat võid, 1,5 dl peenestatud kupatatud nõgesemassi.

Vahusta toasoojad munavalged pehmeks vahuks. Sega sulatatud ja jahutatud või munarebudega läbi ning lisa valitud vedelik. Teises kausis sega hästi läbi kõik kuivained. Kalla vedel segu ühtlase joana jahusegu hulka, samal ajal aeglaselt segades. Järgmisena sega juurde nõges, viimasena kalla peale munavalgevaht ja tõsta suure tömbiotsalise lusikaga alt ülespoole taina hulka.

Prae väikesed lusikakoogid piisavalt madalal kuumusel, et nad seest tooreks ei jääks.